Yoo Mina Sann! A pedidos... Nós vamos contar um pouco da história do sushi, o post ficou um pouco extenso mas vale à pena ler até o fim.
Originário do sudeste da Ásia, lá pelo século IV a.C., quando os povos tinham a necessidade de armazenar comida, o filé do peixe cru era salgado e depositado em barris e envolto de camadas de arroz, a fermentação natural do mesmo, liberava um ácido láctico, que garantia a sua conservação de 1 a 3 anos, o arroz era descartado (Logicamente..pensado que o cheiro devia ser Ecaaa) e somente o filé era consumido.
Essa técnica se espalhou por outros países chegando ao Japão lá pelo século VII, onde sofreu modificações, e eles passaram a usar pedras para presar o peixe e o arroz , foi onde nasceu o primeiro sushi que tinha cheiro e sabor fortes.
Já no século XV foi criado um sushi que tinha um período curto de fermentação durava cerca de 1 mês, permitindo o consumo do arroz e do peixe juntos.
No século XVII foi adicionado o vinagre, e processo foi reduzido (Mais uma vez) para 1 dia , a fartura de frutos do mar e peixes permitiu que o peixe fosse consumido cru e fresco, além disso passam a ser colocados em uma caixa de madeira para comprimi-los, e é cortado em pedaços, posteriormente começaram a consumi-lo temperado com shoyu.
O sushi era vendido em estabelecimentos, barracas nas ruas ou à beira das estradas e pode ser considerado o primeiro fast-food do Japão.Já no século XX com o efeito da globalização osushi ficou conhecido e apreciado no mundo (E como não apreciar?)
Já no ocidente ele ganhou versões como CalifórniaRoll e Hot Sushi Vou falar dos tipos de sushi geralmente são vendidos por aqui pra todo mundo aprender a diferença hossomaki: Rolinhos finos com camada de arroz avinagrado e recheio variado.
Futomaki: É um hossomaki em tamanho maior e geralmente recebe, ovos, gengibre e legumes.
Kappamaki: É um Hosomaki, mas recheado apenas com pepino em tiras, é um dos mais tradicionais. Batizadoassim em homenagem ao Kappa, figura folclórica japonesa, que tinha como comida favorita o pepino.
Temaki: (rolinhos de mão)Sushi enrolado à mão, tem formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga
Uramaki (enrolado ao contrário): Pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. O arroz vem na parte externa e o nori na interna. O recheio fica no meio, rodeado pelo nori.
Nigirizushi (sushi feito à mão): Sushi moldado à mão, em formato de bolinho com cobertura de legumes, frutos do mar ou ovos.
Oshizushi (sushi prensado): Bem parecido com o Nigirizushi, é prensado em uma forma específica sobre uma cobertura e depois cortado em pedaços que cabem na boca.
Gunkanzushi (sushi “navio de guerra”): Também conhecido como gunkanmaki, sushi pequeno, ovalado. Similar em tamanho ao hosomaki. Um pouco de arroz é embrulhado à mão em uma tira de nori. O recheio ao invés de ficar no meio, fica empilhado no topo.
Essas são as versões mais populares, se for eu falar de todas o post vai ficar gigante...Mas diz aí deu até fome com tanta coisa gostosa né?
Texto: Yane Melo Naka